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维生素C的功能：
提高人体的
维Ｃ可增强中性粒细胞的趋化性和变形能动力，提高能力；促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。此外，维Ｃ参与免疫球蛋白的合成；促进干扰素的产生，干扰病毒信使核糖核酸的转录，抑制病毒的增生，从多方面提高人体的抗病能力。因此，在流行季节可以适当补充维生素Ｃ，防治呼吸道、预防。

参与胶原蛋白的合成
人体由细胞组成，细胞间靠细胞间质来连接，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，参与组成结缔组织，构成身体的支架。维生素Ｃ在合成胶原蛋白的过程中起到重要的作用。如维生素Ｃ缺乏，会导致细胞连接障碍，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况发生在皮肤，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛；严重情况时，在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，甚至死亡，故被称为坏血病。包裹每一颗牙齿的牙龈软组织，主要成分也是胶原蛋白，当缺乏维生素Ｃ时易产生牙龈萎缩、出血。皮肤也会由于胶原蛋白减少而粗糙并失去弹性（正因此，维C有美白皮肤祛斑的作用）。

抗氧化作用
机体氧化损伤产生的自由基可侵犯人的各种细胞，侵犯ＤＮＡ导致癌症；侵犯血管就会加速动脉硬化；侵犯眼睛晶状体就会引起白内障等。因此，抗氧化是一个重要的养生防病措施。维Ｃ是强有力的抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，如维生素Ａ、Ｅ免受氧化破坏；可抑制脂质过氧化自由基生成，阻断脂质过氧化，防止自由基对人体的伤害。

参与胆固醇的代谢
维Ｃ可促进胆固醇的羟化和排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，发挥预防动脉硬化的作用。

促进铁、钙和叶酸的吸收
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁是二价铁，吸收率较高。非血红素铁是三价铁，需在体内转化成二价铁才可被人体吸收。维Ｃ可将三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。血红素铁在动物肉类中占40%，吸收率可达20%~25%；而在植物性食物中的是非血红素铁，吸收率较低，约1%～3%。我国居民以植物性食物为主，因此多吃含维Ｃ丰富的食物对铁的吸收很重要，也是防治缺铁性贫血的一个好办法。

钙在消化道呈可溶状态是被吸收的基本条件。维Ｃ在胃中可形成一种酸性介质，防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，促进钙的吸收利用。

维Ｃ可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸，利于叶酸的吸收利用，预防发生巨幼红细胞性贫血。因此，服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时，服用维生素Ｃ。


维Ｃ被誉为剂，可促进肝脏肝糖原的形成，而肝糖原在肝脏中起着重要作用；有害重金属污染环境是目前存在的一个普遍问题，而维生素Ｃ可直接参与重金属的过程，可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用。


维Ｃ的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。此外，维Ｃ促进胶原蛋白的合成，有助于防止癌细胞的扩散。

但由于维生素Ｃ性质极不稳定（维Ｃ是不稳定的一种维生素，容易被氧化，遇空气、热、光、碱性物质和氧化酶时极易被破坏）且会溶于水，我们在清洗、加工或储存时，都会造成维生素Ｃ的大量流失。

因此在日常膳食以外补充适量的维生素Ｃ，对满足机体需要、增强抗病能力是有意义的。